[Recette] La soupe au pistou

Une recette provençale

Opinions divergentes sur son origine… la soupe au pistou est une soupe de légumes d’été, un plat traditionnel provençal par excellence ! Le secret de sa réussite : la sauce au pistou ajoutée au moment de servir qui transforme une simple soupe de légumes…

Soupe au pistou

  • Difficulté: facile
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Ingrédients

Pour la soupe

  • 800 g de haricots blancs frais écossés
  • 2 oignons moyens
  • 2 clous de girofle
  • 2 branches de thym frais
  • 2 gros poireaux
  • 300 g de carottes
  • 80 g de céleri-branche
  • 100 g de navets
  • 400 g de haricots verts mange-tout
  • 500 g de pommes de terre
  • 800 g de courgettes
  • 2 belles tomates bien fermes
  • 150g de macaronis
  • sel, poivre

Pour le pistou

  • 10 gousses d’ail
  • 3 douzaines de feuilles fraîches de basilic
  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de gruyère
  • 25 cl d’huile d’olive vierge
  • 1 pincée de gros sel

Préparation

  1. Dans une grande marmite, verser environ 4 litres d’eau, ajouter les haricots blancs, les oignons en quartiers piqués de clous de girofle et le thym. Laisser cuire à frémissements pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher et couper les poireaux en rondelles, les carottes, le céleri, les navets, les haricots verts, les pommes de terre en gros cubes, les courgettes. Les tomates, épépinées, sont laissées entières avec la peau.
  3. Lorsque les haricots blancs ont cuit 20 minutes, ajouter les poireaux, les carottes, le céleri, les navets et laisser cuire 15 min.
  4. Introduire ensuite les haricots verts, les pommes de terres et les tomates. Saler, poivrer et laisser sur le feu jusqu’à ébullition.
  5. Ajouter les macaronis et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
  6. Préparer ensuite le pistou en coupant en petits morceaux les gousses d’ail dégermées.
  7. Ajouter le gros sel, piler le tout dans un mortier puis ajouter les feuilles de basilic ciselées.
  8. Lorsque la préparation est homogène, mêler les feux fromages râpés, puis en tournant légèrement à la fourchette, y incorporer l’huile d’olive.
  9. Lorsque les légumes de la marmite sont cuits, retirer le thym et les oignons, verser dans une soupière le contenu en y mélangeant la préparation du pistou et servir aussitôt.


Bon appétit !

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Basilic © Kaboompics

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