[Recette] La daube provençale

Un plat provençal par excellence !

Ceux pour qui la “bonne chère” fait encore partie des plaisirs de la table ou qui ne culpabilisent pas devant une côte d’agneau bien grillée, pourront satisfaire leurs envies en parcourant notre région. Charcuteries et viandes connaissent ici un fort succès ! La daube à base de bœuf est sans doute un des plats provençaux les plus appréciés.

La daube provençale

  • Portions: 8 convives
  • Temps: 2h, préparation 24h avant
  • Difficulté: moyen
  • Imprimer

Ingrédients

  • 2 kg de bœuf à daube maigre type paleron, galinette coupée en gros morceaux
  • 1 oignon – 1 carotte
  • 2 feuilles de laurier – 2 gousses d’ail – 1 bouquet de thym
  • poivre et sel
  • Une épluchure d’une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
  • 300 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive (dans l’idéal, des Baux, évidemment)
  • 1 bouteille de vin rouge Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras, impératif pour que la daube soit provençale !)

Préparation

  1. Dans un saladier, mettre la viande, l’oignon et la carotte finement coupés, l’ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d’orange coupé.
  2. Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.
  3. Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile très chaude, morceau après morceau , la déposer dans une cocotte minute.
  4. Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.
  5. Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.
  6. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande “n’attrape” au fond).
  7. Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
© Laure F - fotolia

© Laure F – fotolia

Bon appétit !

Laisser un commentaire